Snelle Kipfilet met Paprika en Rijst

Omschrijving

Deze snelle kipfilet met paprika geserveerd op een bed van rijst is een heerlijk doordeweeks diner. Het gerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook vol van smaak. Met de toevoeging van paprika en een vleugje currypasta, is dit een voedzame maaltijd die binnen 25 minuten op tafel staat. Ideaal voor drukke avonden wanneer je snel iets gezonds wilt bereiden voor het hele gezin.

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan
• Kookpan voor de rijst
• Snijplank
• Mes
• Houten lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g kipfilet, in blokjes
• 2 paprika's (rood en geel), in reepjes
• 250 g basmatirijst
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of gele)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 ml kokosmelk
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander ter garnering

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 10-12 minuten.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze 2-3 minuten tot hij glazig is.
3. Voeg de geperste knoflook en de blokjes kipfilet toe. Bak de kipfilet rondom bruin in ongeveer 5-7 minuten.
4. Voeg de paprika's en de currypasta toe aan de pan en roer goed door. Bak dit nog 2-3 minuten.
5. Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het 5 minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.
6. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kipfilet met paprika op een bed van rijst en garneer eventueel met verse koriander.

Voedingswaarden

Per portie: 480 kcal, 30 g eiwit, 20 g vet, 45 g koolhydraten.

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette of champignons voor meer variatie.
• Gebruik in plaats van currypasta een kant-en-klare pesto voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander en kurkuma te mengen met een beetje olie of water.