Snelle Kipfilet met Pindasaus en Groenten

Omschrijving

Deze snelle kipfilet met romige pindasaus en groenten is een smaakvolle en gezonde optie voor een doordeweekse maaltijd. De kip wordt snel gebakken en geserveerd met een rijke saus van pindakaas, sojasaus en limoen. Met een paar eenvoudige ingrediënten zet je in slechts 30 minuten een heerlijke maaltijd op tafel. Serveer de kip met dampende rijst en je hebt een complete maaltijd waar het hele gezin van zal genieten!

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Koekenpan
• Kookpan voor de rijst
• Snijplank
• Mes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet, in blokjes
• 200 g broccoli, in roosjes
• 150 g wortelen, in dunne plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 200 ml kokosmelk
• 4 eetlepels pindakaas
• 3 eetlepels sojasaus
• Sap van 1 limoen
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of olijfolie)
• 250 g rijst
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Houd warm.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak ze in 5-7 minuten goudbruin en gaar. Kruid met zout en peper.
3. Voeg de broccoli, wortelen en paprika toe aan de pan en roerbak 3-4 minuten tot de groenten beginnen te garen.
4. Voeg de kokosmelk, pindakaas, sojasaus en limoensap toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel nog 2-3 minuten op laag vuur sudderen tot de saus is ingedikt.
5. Serveer de kipfilet met de pindasaus en groenten over de warme rijst.

Voedingswaarden

Per portie (zonder rijst):

• Calorieën: 450 kcal
• Eiwitten: 37 g
• Vet: 25 g
• Koolhydraten: 25 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette of peultjes voor meer variatie.
• Gebruik zelfgemaakte currypasta of pesto in plaats van kant-en-klare producten voor een intensere smaak. Dit kan eenvoudig worden gemaakt met verse kruiden, noten en olie in een blender.
• Vervang de kipfilet door tofu of tempeh voor een vegetarische variant.