Gezonde Pompoen Curry met Kruidige Kokosmelk

Omschrijving

Deze snelle pompoen curry is perfect voor de herfst. De combinatie van romige kokosmelk en een mix van currypasta zorgt voor een verwarmende en voedzame maaltijd. Het is simpel te bereiden en ideaal voor een doordeweekse avond. Serveer de curry met rijst of naan voor een complete en smaakvolle ervaring. Deze schotel is niet alleen snel klaar, maar ook een geweldige manier om van de heerlijke smaken van pompoen te genieten. Bovendien kun je het gerecht gemakkelijk aanpassen aan je eigen smaak door verschillende groenten toe te voegen.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

• Bereiding: 10 minuten
• Koken: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of wok
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Maatbekers en lepels

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g pompoen (bijvoorbeeld Hokkaido of butternut), in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel currypasta (bijvoorbeeld rode of gele currypasta)
• 400 ml kokosmelk
• 200 ml groentebouillon
• 2 eetlepels olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
• 1 eetlepel sojasaus
• 150 g spinazie (vers of diepvries)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander voor garnering
• Serveer met: rijst of naan

Bereidingswijze

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij zacht en glazig is.
2. Voeg de knoflook en currypasta toe en bak dit 1-2 minuten, tot de geur vrijkomt.
3. Voeg de blokjes pompoen toe en roer goed door, zodat de pompoen bedekt is met de currypasta.
4. Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat het 15-20 minuten sudderen, tot de pompoen zacht is.
5. Roer de spinazie door de curry en laat deze slinken. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper.
6. Serveer de curry met rijst of naan en garneer eventueel met verse koriander.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350 kcal
• Eiwitten: 6 g
• Vetten: 22 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals paprika, courgette of bloemkool voor extra variatie.
• Voor een pittigere variant kun je extra chilivlokken of een snufje cayennepeper toevoegen.
• Maak zelf je eigen currypasta door kruiden zoals komijn, koriander, gember en chili te mengen met olie in een keukenmachine.