Snelle Kruidenrijst met Groenten en Kip

Omschrijving

Kruidenrijst met kip en groenten is een snelle en smakelijke doordeweekse maaltijd. Deze kleurrijke schotel is niet alleen gezond, maar ook eenvoudig te maken. Terwijl je de rijst kookt, bak je malse kipfilet samen met paprika, courgette en wortelen. Vervolgens meng je alles samen en breng je het op smaak met je favoriete currypasta of pesto. Dit gerecht is perfect voor een drukke avond en zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken.

Bereidingstijd

Totaal: 30 minuten
Bereiding: 10 minuten
Koken: 20 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Houten lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g basmatirijst
• 400 g kipfilet, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 2 wortelen, in plakjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 200 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels currypasta of pesto (naar keuze)
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie of koriander voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking in een pan met gezouten water. Laat het goed uitlekken als het klaar is.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak ze 5-7 minuten goudbruin en gaar.
3. Voeg de paprika, courgette en wortelen toe aan de pan met kip. Bak de groenten 5-7 minuten mee tot ze zacht zijn.
4. Roer de currypasta of pesto door het kip-groentemengsel en voeg de kippenbouillon toe. Laat het geheel 5 minuten sudderen.
5. Meng de gekookte rijst door het kip-groentemengsel en verwarm alles nog een paar minuten.
6. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie of koriander indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie: 450 kcal, 25 g eiwit, 60 g koolhydraten, 15 g vet.

Variatietips

• Varieer met groenten zoals broccoli, spinazie of doperwten.
• Gebruik zelfgemaakte currypasta door specerijen zoals komijn, kurkuma, en gember te mengen met een beetje olie.
• Voor een veganistische variant kun je de kip vervangen door tofu of tempeh en de kippenbouillon door groentebouillon.