Vegetarische Rijstschotel met Groenten

Omschrijving

Deze kleurrijke vegetarische rijstschotel is een heerlijke en gezonde optie voor een doordeweekse avondmaaltijd. Met een mix van voedzame groenten zoals wortelen, broccoli en paprika, gekookt in sojasaus, biedt dit gerecht niet alleen een explosie van smaken, maar ook een scala aan vitamines. Het bereiden van deze schotel kost slechts 30 minuten, waardoor het perfect is voor drukke weekdagen. Serveer de schotel warm en geniet van de frisse, knapperige groenten in combinatie met de zachte rijst. Dit recept is geschikt voor vier personen en is eenvoudig aan te passen aan je eigen smaak.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan of wok
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g basmatirijst
• 1 grote wortel, in dunne plakjes
• 1 kleine broccoli, in roosjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: sesamzaadjes en lente-ui voor garnering

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij als het klaar is.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort tot hij goudbruin is.
4. Voeg de wortelplakjes toe en roerbak ze gedurende 3-4 minuten.
5. Voeg de broccoli en paprika's toe en blijf roerbakken tot de groenten beetgaar zijn, ongeveer 5-7 minuten.
6. Roer de currypasta en sojasaus door de groenten en verwarm deze nog 2 minuten.
7. Meng de gekookte rijst door de groenten en zorg ervoor dat alles goed is gemengd. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de rijstschotel warm, gegarneerd met sesamzaadjes en gesneden lente-ui indien gewenst.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 320
• Eiwitten: 9g
• Vet: 10g
• Koolhydraten: 50g
• Vezels: 4g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals courgette of spinazie voor extra variatie.
• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaakdimensie.
• Maak je eigen currypasta door gebruik te maken van verse kruiden, gember en specerijen, indien gewenst. Dit kan ook een leuke activiteit zijn in de keuken!