Snelle Rijstschotel met Garnalen

Omschrijving

Deze snelle rijstschotel met garnalen en groenten is een smaakvolle en gezonde maaltijd. Het combineert gekruide garnalen met kleurrijke paprika en courgette, allemaal gemengd met rijst. Dit gerecht is ideaal voor een doordeweeks diner, omdat het in minder dan 30 minuten op tafel staat. Het gebruik van kant-en-klare currypasta of pesto voegt extra smaak toe zonder dat je zelf kruiden hoeft te mengen. Perfect voor drukke avonden!

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Koekenpan
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g basmatirijst
• 400 g gepelde garnalen
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in halve maantjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene)
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 ml kokosmelk
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 10-12 minuten.
2. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut tot hij geurig is.
3. Voeg de garnalen toe aan de pan en bak ze 2-3 minuten tot ze roze en gaar zijn.
4. Voeg de paprika en courgette toe en bak nog eens 3-4 minuten, tot de groenten zacht zijn.
5. Roer de currypasta en kokosmelk erdoor en laat het geheel nog 2-3 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de garnalen en groenten over de gekookte rijst en garneer met verse koriander of peterselie als je dat wilt.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450 kcal
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 4 g

Variatietips

• Vervang de garnalen door kip of tofu voor een andere eiwitbron.
• Gebruik pesto in plaats van currypasta voor een andere smaakdimensie.
• Voeg extra groenten toe zoals broccoli of wortels voor meer kleur en voedingsstoffen.
• Maak je eigen currypasta door koriander, gember, chili, en knoflook te mengen in een keukenmachine voor een versere optie.