Snelle Rijstschotel met Garnalen en Groenten

Omschrijving

Deze snelle rijstschotel met garnalen en groenten is een smakelijke en voedzame optie. Met rijst, garnalen en een mix van kleurrijke groenten tover je in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel. Perfect voor een drukke avond, want het is eenvoudig en snel te bereiden. Deze schotel is niet alleen lekker, maar ook gezond en boordevol smaak, waardoor het een ideale keuze is voor het hele gezin. Serveer de rijstschotel warm en geniet van de smaken die perfect samenkomen.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Wok of grote koekenpan
• Kookpot voor de rijst
• Houten lepel
• Maatbekers en lepels

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g basmatirijst
• 400 g grote garnalen, gepeld
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 150 g peultjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels currypasta (bijvoorbeeld rode of groene)
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of olijfolie)
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Laat het daarna afkoelen.
2. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut.
3. Voeg de blokjes paprika en courgette toe aan de pan en roerbak 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn.
4. Voeg de peultjes en de garnalen toe. Bak dit nog 3-5 minuten tot de garnalen roze en gaar zijn.
5. Roer de currypasta erdoor en voeg de kokosmelk toe. Laat het geheel 5 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de gekookte rijst door het groente-garnalenmengsel en verwarm het geheel nog kort.
7. Serveer de rijstschotel in diepe borden en garneer met verse koriander of peterselie indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 55 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals wortels of broccoli voor meer variatie.
• Als je van pittig houdt, kun je wat extra chilivlokken toevoegen.
• Probeer in plaats van currypasta pesto voor een andere smaakdimensie.
• Voor een zelfgemaakte currypasta kun je knoflook, gember, komijn, koriander, en chilipepers samen pureren in een keukenmachine.