Snelle Risotto met Tomaat en Spinazie

Omschrijving

Deze romige risotto is bereid met verse tomaten en spinazie, wat zorgt voor een frisse en smaakvolle maaltijd. Het gerecht is eenvoudig te maken en perfect voor een doordeweekse avond. Serveer met wat geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak. Een heerlijke combinatie van comfortfood en gezonde ingrediënten!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Houten lepel
• Maatbeker
• Snijplank
• Mes
• Rasp

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g risottorijst
• 1 liter groentebouillon
• 250 g cherrytomaten, gehalveerd
• 200 g verse spinazie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 ml witte wijn (optioneel)
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt (plus extra voor serveren)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel pesto
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Verhit de groentebouillon in een pan en houd deze warm op een laag vuur.
2. Ui en knoflook bakken: Verhit de olijfolie in een grote kookpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.
3. Risottorijst toevoegen: Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijst de olie opneemt. Bak de rijst 1-2 minuten.
4. Wijn toevoegen: Als je witte wijn gebruikt, voeg deze dan nu toe en laat het al roerende verdampen.
5. Bouillon toevoegen: Voeg een ladle (ongeveer 250 ml) van de warme groentebouillon toe aan de rijst. Roer regelmatig en wacht tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen voordat je meer bouillon toevoegt. Herhaal dit proces totdat de rijst al dente is (ongeveer 15 minuten).
6. Tomaten en spinazie toevoegen: Voeg de gehalveerde cherrytomaten, spinazie en pesto toe aan de risotto. Roer goed door en laat nog 3-5 minuten koken tot de spinazie verwelkt is.
7. Afmaken: Haal de pan van het vuur en meng de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
8. Serveren: Serveer de risotto warm, garneer met extra Parmezaanse kaas naar smaak.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 420
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 12 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vezels: 4 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals courgette of paprika voor meer variatie.
• Gebruik in plaats van pesto een lepel currypasta voor een pittige variant.
• Maak zelf een kruidenmix met gedroogde Italiaanse kruiden als je geen pesto wilt gebruiken.