Snelle Vegetarische Bowl met Quinoa en Groenten

Omschrijving

Deze snelle vegetarische bowl met quinoa en groenten is voedzaam en kleurrijk. Met een mix van seizoensgebonden groenten, avocado en een romige tahindressing, is het een ideale maaltijd voor elke dag. Deze bowl is niet alleen gezond, maar ook snel en makkelijk te maken, perfect voor een doordeweekse avond. Serveer het met een beetje extra limoen voor een frisse smaak en geniet van de verschillende texturen en smaken die deze maaltijd te bieden heeft.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Kom
• Snijplank
• Mes
• Mengkom
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g quinoa
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 150 g cherrytomaten
• 1 avocado
• 100 g spinazie
• 4 eetlepels tahin
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel honing of agavesiroop
• 1 limoen (sap)
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 15-20 minuten. Giet het af en laat het staan.
2. Snijd ondertussen de courgette en paprika's in blokjes. Halveer de cherrytomaten en snijd de avocado in plakjes.
3. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en paprika's toe en bak ze gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de spinazie toe en bak nog 2 minuten mee.
4. Maak de tahindressing door de tahin, sojasaus, honing (of agavesiroop) en het limoensap in een kom te mengen. Voeg een beetje water toe om de dressing te verdunnen als dat nodig is.
5. Meng de gekookte quinoa met de gebakken groenten in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de quinoa met de groenten in kommen en garneer met plakjes avocado en een scheutje tahindressing.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Vervang de quinoa door bulgur of couscous voor een andere smaak en textuur.
• Voeg extra eiwitten toe zoals kikkererwten of zwarte bonen voor een vullendere maaltijd.
• Experimenteer met verschillende groenten afhankelijk van het seizoen, zoals broccoli of bloemkool.
• Maak je eigen dressing door tahin te mengen met knoflookpoeder, citroensap en een snufje komijn voor extra smaak.