Snelle Vegetarische Taco Salade

Omschrijving

Deze snelle vegetarische taco salade is een frisse en smaakvolle keuze voor een doordeweeks diner. Met een mix van gemengde sla, zwarte bonen, maïs en romige avocado, biedt deze salade een kleurrijke en gezonde maaltijd die in slechts 20 minuten klaar is. Perfect voor drukke avonden, maar vol van smaak en voedingsstoffen, is dit gerecht een geweldige manier om groenten in je dieet op te nemen. Serveer het met tortillachips voor een extra crunch en je hebt een heerlijke maaltijd die iedereen zal bevallen!

Bereidingstijd

20 minuten

Benodigdheden

• Grote kom
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Menglepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 g gemengde sla (bijvoorbeeld rucola en babyspinazie)
• 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 200 g maïs (uit blik of diepvries)
• 2 rijpe avocado's, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 100 g cherrytomaten, gehalveerd
• 100 g geraspte kaas (optioneel)
• 1 zakje taco-kruidenmix of een paar eetlepels salsa
• Tortillachips (ter servering)

Bereidingswijze

1. Begin met het wassen van de gemengde sla en laat deze goed uitlekken.
2. Neem een grote kom en voeg de gemengde sla toe.
3. Voeg de zwarte bonen, maïs, blokjes avocado, paprika en cherrytomaten toe aan de kom.
4. Strooi de taco-kruidenmix of salsa over de salade en meng alles goed door elkaar.
5. Proef de salade en voeg indien nodig extra kruiden of een snufje zout toe.
6. Serveer de salade in borden en garneer met geraspte kaas, indien gewenst.
7. Serveer met een handvol tortillachips aan de zijkant.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 350 kcal
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals komkommer of radijs voor een knapperige textuur.
• Voor een extra pittige kick, voeg wat jalapeños toe.
• Maak je eigen kruidenmix met een combinatie van komijn, paprikapoeder en knoflookpoeder als je geen kant-en-klare taco-kruidenmix wilt gebruiken.