Snelle Wortel Groentestoofpot

Omschrijving

Deze snelle wortel groentestoofpot is een smaakvolle en gezonde maaltijd vol met kleurrijke groenten zoals wortelen, courgette en paprika. De combinatie met kikkererwten zorgt voor een goede dosis eiwitten. Dit gerecht is eenvoudig te maken en ideaal voor een doordeweekse avond. Binnen slechts 30 minuten zet je een voedzame maaltijd op tafel die iedereen zal waarderen. Perfect voor drukke gezinnen of wanneer je snel iets gezonds wilt bereiden.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Snijplank
• Koksmes
• Grote pan met deksel
• Houten lepel
• Maatbekers

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote wortelen, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt en afgespoeld
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels rode currypasta
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de wortelen toe en bak deze ongeveer 5 minuten totdat ze beginnen te zachter worden.
3. Voeg de courgette en paprika's toe en bak nog eens 5 minuten.
4. Roer de rode currypasta erdoor en kook nog 1 minuut om de smaken vrij te laten komen.
5. Voeg de kikkererwten en kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
6. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 10 minuten sudderen.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de stoofpot warm, eventueel gegarneerd met verse koriander of peterselie.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 12g
• Vetten: 15g
• Koolhydraten: 45g
• Vezels: 10g

Variatietips

• Vervang de rode currypasta door groene of gele currypasta voor een andere smaak.
• Voeg andere groenten toe zoals spinazie of aubergine.
• Je kunt zelfgemaakte currypasta maken door specerijen zoals komijn, kurkuma, en gember te gebruiken, maar het gebruik van kant-en-klare pasta bespaart tijd en moeite.