Snelle Zoete Aardappel en Kikkererwten Salade

Omschrijving

Deze frisse salade met zoete aardappel en kikkererwten is snel en voedzaam. Met gekookte zoete aardappel, kikkererwten, spinazie, feta, en een citroendressing, is dit gerecht perfect voor een lichte doordeweekse maaltijd. De combinatie van smaken en texturen maakt het een ware traktatie voor zowel de ogen als de smaakpapillen. Ideaal voor een gezonde lunch of een snelle avondmaaltijd, deze salade is eenvoudig te bereiden en ook nog eens vullend.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Mengkom
• Snijplank
• Mes
• Garde of vork voor de dressing

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g zoete aardappelen
• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 150 g verse spinazie
• 100 g feta, verkruimeld
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 citroen
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 1 theelepel currypasta voor extra smaak

Bereidingswijze

1. Zoete aardappelen koken: Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook de blokjes in een pan met gezouten water gedurende 10-15 minuten of tot ze zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
2. Salade samenstellen: In een grote mengkom, voeg de gekookte zoete aardappelen, kikkererwten en spinazie toe. Meng voorzichtig door elkaar.
3. Dressing maken: Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, zout, peper en eventueel currypasta. Klop goed door elkaar.
4. Afmaken: Giet de dressing over de salade en meng goed. Voeg de verkruimelde feta toe en meng voorzichtig.
5. Serveren: Serveer de salade direct, of laat even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 12 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Voeg gegrilde kip of garnalen toe voor extra eiwitten.
• Vervang feta door geitenkaas voor een andere smaak.
• Maak je eigen dressing met een mix van olijfolie, balsamico azijn en mosterd.
• Voeg noten of zaden toe voor een extra crunch.