Tofu Curry met Kokosmelk

Omschrijving

Deze tofu curry met kokosmelk is een heerlijke en snelle veganistische maaltijd die perfect is voor doordeweekse avonden. De stevige tofu wordt gecombineerd met romige kokosmelk, verse spinazie en smaakvolle champignons. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar zit ook boordevol smaak en voeding. Serveer het met rijst of naan voor een complete maaltijd. Ideaal voor iedereen die een snelle, maar gezonde optie zoekt!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan of wok
• Snijplank
• Mes
• Houten lepel
• Kom

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g stevige tofu, in blokjes gesneden
• 200 ml kokosmelk
• 200 g verse spinazie
• 250 g champignons, in plakjes
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels plantaardige olie
• Zout en peper naar smaak
• Rijst of naan (om te serveren)

Bereidingswijze

1. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
3. Voeg de plakjes champignon toe en bak deze voor nog eens 5 minuten tot ze zacht zijn.
4. Roer de currypasta door het mengsel en bak dit 1 minuut mee zodat de smaken vrijkomen.
5. Voeg de blokjes tofu toe en roer goed door zodat de tofu met de currypasta bedekt is.
6. Schenk de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen.
7. Voeg de verse spinazie toe en roer totdat deze verwelkt is. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de curry met gekookte rijst of naan.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 18 g
• Vetten: 22 g
• Koolhydraten: 30 g

Variatietips

• Vervang de tofu door kikkererwten voor een andere eiwitbron.
• Voeg extra groenten toe zoals paprika of courgette voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta met kruiden zoals komijn, kurkuma en gember voor een authentiekere smaak.