Romige Tortellini Boscaiola met Spekjes en Champignons

Omschrijving

Deze Romige Tortellini Boscaiola is een van mijn favoriete comfortfoodgerechten. Zachte tortellini wordt gecombineerd met knapperige spekjes, sappige champignons en een romige saus die vol smaak zit. Dit gerecht is ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd, maar ook feestelijk genoeg voor een diner met vrienden of familie. Een extra snufje verse peterselie maakt het helemaal af en geeft een frisse kleur en smaak.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Koekenpan
• Houten lepel
• Garde
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g tortellini (bij voorkeur met kaasvulling)
• 200 g spekjes
• 250 g champignons, in plakjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml kookroom
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels pesto
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie
• Verse peterselie, ter garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan water aan de kook, voeg wat zout toe en kook de tortellini volgens de verpakking. Giet af en zet apart.
2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Het aroma vult direct de keuken -- onweerstaanbaar!
3. Voeg ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is. Dit vormt de smaakvolle basis voor de saus.
4. Voeg champignons toe en bak tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
5. Giet kookroom en pesto erbij, roer goed door en laat een paar minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Voeg de tortellini toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Zorg dat elke pasta volledig bedekt is met de romige saus.
7. Serveer in diepe borden, bestrooi met Parmezaanse kaas en garneer met verse peterselie.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 550
• Eiwitten: 20 g
• Vetten: 30 g
• Koolhydraten: 50 g

Variatietips

• Voor een vegetarische versie vervang je spekjes door gebakken courgette of aubergine.
• Maak zelf pesto voor extra smaak: meng verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie en knoflook.
• Voeg een handvol geroosterde pijnboompitten of een paar druppels truffelolie toe voor een luxe touch.

✅ Tip van de chef:

• Bereid de saus en tortellini van tevoren; opwarmen is genoeg voor een snelle, smaakvolle maaltijd.
• Serveer met een frisse groene salade en een glas witte wijn voor een complete dinerervaring.