Vegetarische Croque Monsieur

Omschrijving

Geniet van een vegetarische variant van de Croque Monsieur met gegrilde groenten zoals courgette en paprika, gesmolten kaas en een zachte boterham. Dit gerecht is snel te bereiden en perfect voor een gezonde doordeweekse avondmaaltijd. Serveer met een frisse groene salade voor extra crunch en kleur!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Benodigdheden

• Grillpan of koekenpan
• Bakplaat
• Aluminiumfolie
• Mes en snijplank
• Spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 8 sneden volkorenbrood
• 200 g geraspte kaas (bijv. Gruyère of mozzarella)
• 1 courgette, in dunne plakken
• 1 rode paprika, in dunne repen
• 1 gele paprika, in dunne repen
• 4 el pesto (groen of rood)
• 2 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 4 handjes gemengde sla voor erbij

Bereidingswijze

1. Voorbereiden van de groenten: Verhit de grillpan op middelhoog vuur. Voeg 2 el olijfolie toe en grill de courgetteplakken en paprikarepen gedurende ongeveer 5 minuten aan elke kant, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
2. Brood voorbereiden: Neem 4 sneden volkorenbrood en besmeer één kant met pesto.
3. Opbouwen van de croque: Leg op de pesto-kant een laagje gegrilde groenten en een flinke hand geraspte kaas. Dek af met de andere snede brood, pesto-kant naar beneden.
4. Bakken: Verhit de grillpan opnieuw en bak de sandwiches op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, of tot het brood goudbruin is en de kaas gesmolten.
5. Serveren: Snijd de croque monsieur in tweeën en serveer warm met een salade van gemengde sla.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 20 g
• Vetten: 25 g
• Koolhydraten: 40 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of champignons voor meer variatie.
• Gebruik zelfgemaakte pesto door basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas in een blender te mengen.
• Experimenteer met verschillende kazen zoals feta of geitenkaas voor een andere smaak.