Snelle Vegetarische Curry met Kikkererwten

Omschrijving

Deze kleurrijke vegetarische curry is een perfecte doordeweekse maaltijd die zowel voedzaam als smaakvol is. De combinatie van romige zoete aardappel, eiwitrijke kikkererwten en verse spinazie zorgt voor een uitgebalanceerd gerecht. De kokosmelk geeft de curry een romige basis, terwijl de verschillende kruiden zoals garam masala, kurkuma en verse gember voor een authentieke smaak zorgen. Het gerecht is niet alleen gezond en voedzaam, maar staat ook nog eens binnen 35 minuten op tafel. De curry wordt geserveerd met zilvervliesrijst en verse koriander voor een complete maaltijd die zowel vegetariërs als vleeseters zal bekoren.

Bereidingstijd

• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 25 minuten
• Totale tijd: 35 minuten

Benodigdheden

• Grote wok of diepe pan
• Snijplank
• Scherp mes
• Rasp voor gember
• Pan voor de rijst
• Maatbeker
• Vergiet

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g zilvervliesrijst
• 2 grote zoete aardappelen (ongeveer 500 g), in blokjes van 2 cm
• 2 blikken kikkererwten (à 400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 400 ml kokosmelk
• 300 g verse spinazie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gember, geraspt
• 2 el milde curry pasta
• 2 tl garam masala
• 1 tl kurkuma
• 2 el zonnebloemolie
• 400 ml groentebouillon
• Verse koriander voor garnering
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Zet de rijst op volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Verhit de zonnebloemolie in een grote wok of diepe pan op middelhoog vuur.

3. Fruit de ui ongeveer 3 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee.

4. Voeg de curry pasta, garam masala en kurkuma toe en bak deze kort mee tot het begint te geuren.

5. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak deze 2-3 minuten mee.

6. Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen tot de zoete aardappel bijna gaar is.

7. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten doorkoken.

8. Voeg de spinazie in delen toe en laat deze slinken.

9. Breng op smaak met zout en peper.

10. Serveer de curry met de zilvervliesrijst en garneer met verse koriander.

Voedingswaarden

Per portie (bij benadering):

• Energie: 550 kcal
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 22 g
• Vezels: 15 g

Variatietips

• Vervang de zoete aardappel door pompoen of gewone aardappelen
• Voeg wat rode paprika of wortel toe voor extra groenten
• Maak het pittig met een rode peper of sambal
• Serveer met naanbrood in plaats van rijst
• Garneer met geroosterde cashewnoten voor extra crunch
• Gebruik kokosyoghurt als topping voor extra romigheid