Geurige Foeyonghai met Tofu en Kleurige Groenten in 30 Minuten

Name: Geurige Foeyonghai met Tofu en Kleurige Groenten in 30 Minuten
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 200 g tofu, in blokjes; 4 eieren; 1 courgette, in blokjes; 1 rode paprika, in blokjes; 2 wortelen, in dunne reepjes; 100 g taugé; 2 eetlepels currypasta of pesto; 2 eetlepels sojasaus; 2 eetlepels plantaardige olie; Peper en zout naar smaak; Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)

4.0

Klik om te beoordelen

Vegetarische Foeyonghai

Omschrijving

Deze vegetarische Foeyonghai is een smakelijk alternatief voor de traditionele versie. Met een mix van seizoensgroenten en tofu is dit gerecht zowel gezond als vullend. Het is snel te maken en ideaal voor een drukke weekavond. Geniet van de frisse smaken en kleuren op je bord!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten

Benodigdheden

Grote kom
Snijplank
Koksmes
Koekenpan
Spatel
Klutskom
Oven of grill (optioneel)

Ingrediënten voor 4 personen

200 g tofu, in blokjes
4 eieren
1 courgette, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
2 wortelen, in dunne reepjes
100 g taugé
2 eetlepels currypasta of pesto
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels plantaardige olie
Peper en zout naar smaak
Verse koriander of peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tofu toe en bak deze goudbruin, ongeveer 5 minuten. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
In dezelfde pan voeg je de courgette, paprika en wortelen toe. Roerbak de groenten gedurende 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn.
Klop in een kom de eieren samen met de currypasta of pesto, sojasaus, peper en zout.
Voeg de tofu terug in de pan met groenten en giet het eimengsel erover. Laat dit op middelhoog vuur garen totdat de eieren stevig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
Voeg als laatste de taugé toe en laat nog 1 minuut meebakken.
Serveer de Foeyonghai warm, garneer met verse koriander of peterselie indien gewenst.

Voedingswaarden

Per portie: 250 kcal, 12 g eiwit, 15 g vet, 15 g koolhydraten.

Variatietips

Vervang de tofu door tempeh voor een extra hartige smaak.
Voeg extra groenten toe zoals spinazie of champignons voor meer variatie.
Maak je eigen currypasta door gember, knoflook, chili en kurkuma te mengen met een beetje olie.
Voor een extra krokante textuur, bak de Foeyonghai in de oven op 200°C voor 5 minuten na het garen in de pan.