Vietnamees Rijstgerecht met Garnalen

Omschrijving

Geniet van dit Vietnamese rijstgerecht met garnalen, dat snel en gemakkelijk te maken is. De garnalen worden gekruid en gewokt met kleurrijke groenten, en geserveerd op een bed van dampende rijst. Dit gerecht is niet alleen gezond, maar ook een ware smaakexplosie. Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Wok of grote pan
• Kookpan voor rijst
• Houten lepel of spatel
• Snijplank en mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g basmatirijst
• 400 g garnalen (gepeld en schoongemaakt)
• 1 rode paprika (in reepjes)
• 1 gele paprika (in reepjes)
• 200 g broccoli (in kleine roosjes)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2 eetlepels olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
• 3 eetlepels Thaise currypasta (bijvoorbeeld rode of groene)
• 4 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel limoen- of citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.
2. Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut tot hij geurig is.
3. Voeg de garnalen toe en bak ze 3-4 minuten tot ze roze en gaar zijn. Haal de garnalen uit de pan en zet ze apart.
4. In dezelfde wok, voeg de paprika's en broccoli toe en roerbak ze 5 minuten tot ze zacht zijn.
5. Voeg de currypasta toe en roer goed door de groenten. Voeg vervolgens de garnalen terug in de pan en giet de sojasaus en het limoen- of citroensap erbij. Meng alles goed door elkaar en verwarm nog 2 minuten.
6. Serveer de garnalen en groenten op een bed van rijst en garneer eventueel met verse koriander.

Voedingswaarden

(Per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 60 g

Variatietips

• Vervang de garnalen door kip of tofu voor een andere eiwitbron.
• Voeg extra groenten zoals peultjes of wortelen toe voor meer kleur en voedingsstoffen.
• Maak je eigen currypasta door gebruik te maken van gember, kurkuma, knoflook en chilipepers als je meer tijd hebt.