Zalm met Groenten Couscous

Omschrijving

Deze heerlijke combinatie van krokant gebakken zalm en smaakvolle groenten-couscous is een perfect gerecht voor een doordeweekse avond. De couscous wordt bereid met bouillon voor een rijke smaak en gecombineerd met een kleurrijke mix van geroosterde groenten. De zalmfilet wordt perfect op de huid gebakken voor een krokante textuur, terwijl het visvlees heerlijk mals en sappig blijft. Dit gerecht is niet alleen voedzaam en licht verteerbaar, maar ook rijk aan gezonde vetten en eiwitten. De frisse toets van citroen en verse kruiden maakt het gerecht helemaal af.

Bereidingstijd

• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten
• Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Koekenpan
• Grote kom
• Snijplank
• Scherp mes
• Bakplaat
• Keukenpapier
• Maatbeker
• Aluminiumfolie

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 zalmfilets (à 125g per stuk, met huid)
• 300g couscous
• 600ml groentebouillon (van tablet of poeder)
• 2 rode paprika's
• 2 middelgrote courgettes
• 250g cherrytomaatjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 citroenen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 15g verse peterselie, fijngehakt
• 15g verse munt, fijngehakt
• Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de paprika's en courgettes in gelijke stukken van ongeveer 2 cm.
3. Verdeel de paprika, courgette en cherrytomaatjes over een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten 15-20 minuten in de oven.
4. Breng ondertussen de groentebouillon aan de kook. Doe de couscous in een grote kom en giet de hete bouillon erover. Dek af met folie en laat 5 minuten staan.
5. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
6. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm eerst 4-5 minuten op de huidkant tot deze krokant is. Draai de zalm om en bak nog 2-3 minuten op de andere kant.
7. Maak de couscous los met een vork en meng er de geroosterde groenten, fijngehakte knoflook en de helft van de verse kruiden door.
8. Verdeel de couscous over vier borden en leg op elk bord een zalmfilet.
9. Garneer met de rest van de verse kruiden en serveer met een partje citroen.

Voedingswaarden

Per portie:

• Energie: 650 kcal
• Eiwitten: 38g
• Koolhydraten: 65g
• Vetten: 28g
• Vezels: 6g

Variatietips

• Vervang de zalm door andere vissoorten zoals kabeljauw of dorade.
• Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor extra crunch.
• Gebruik volkoren couscous voor meer vezels.
• Maak het gerecht pittiger door wat harissa pasta door de couscous te mengen.
• Voor een glutenvrije variant kunt u de couscous vervangen door quinoa.
• Voeg wat geraspte citroenschil toe aan de couscous voor extra frisheid.
• Maak zelf kruidenpesto van de verse kruiden voor een intensere smaak.