Avocado Toast met Ei en Spinazie

Omschrijving

Deze smakelijke avocado toast met ei en spinazie is een perfecte snelle maaltijd. Het romige van de avocado, de eiwitten van het ei en de gezonde spinazie maken dit tot een voedzame keuze. Perfect voor lunch of een lichte avondmaaltijd. Geniet ervan met een snufje peper en zout! Dit recept is eenvoudig te bereiden en ideaal voor doordeweekse avonden, wanneer je snel iets gezonds op tafel wilt zetten.

Bereidingstijd

Totale tijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Broodrooster (optioneel)
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 sneetjes volkorenbrood
• 2 rijpe avocado's
• 4 eieren
• 150 g verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: chilivlokken voor extra pit

Bereidingswijze

1. Toast het brood: Rooster de sneetjes volkorenbrood in een broodrooster of in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
2. Avocado voorbereiden: Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in een kom. Prak de avocado met een vork en breng op smaak met zout en peper.
3. Eieren koken: Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe. Breek de eieren in de pan en bak ze naar wens (zacht of hard).
4. Spinazie sauteren: Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan de pan en voeg de spinazie toe. Bak de spinazie ongeveer 2-3 minuten tot deze geslonken is.
5. Samenstellen: Smeer de geprakte avocado op elk sneetje toast. Leg daarop een gebakken ei en een handvol gebakken spinazie.
6. Serveren: Breng eventueel verder op smaak met zout, peper en chilivlokken. Serveer direct.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 400 kcal
• Eiwitten: 15 g
• Vetten: 25 g
• Koolhydraten: 35 g
• Vezels: 10 g

Variatietips

• Voeg voor extra smaak een lepel pesto of hummus toe op de toast voordat je de avocado smeert.
• Vervang de spinazie door andere bladgroenten zoals rucola of boerenkool.
• Maak zelf je kruidenpasta: mix olijfolie, knoflook en je favoriete kruiden voor een heerlijke dressing.