Gezonde Kip met Groenten

Omschrijving

Deze gezonde kip met groenten is een snel en voedzaam gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avondmaaltijd. Met malse kipfilet, kleurrijke paprika, verse courgette en ui tover je binnen 20 minuten een heerlijke schotel op tafel. Kruid het gerecht met Italiaanse kruiden of gebruik een lekkere pesto om het nog eenvoudiger te maken. Serveer de kip met volkoren rijst voor een complete en gezonde maaltijd die het hele gezin zal aanspreken.

Bereidingstijd

Totaal: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Kookpan voor de rijst

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram kipfilet
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 1 grote ui
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels pesto (of Italiaanse kruiden)
• 250 gram volkoren rijst
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 15-20 minuten.
2. Snijd de kipfilet in blokjes en breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
4. Voeg de kipblokjes toe en bak ze in ongeveer 5-7 minuten gaar en goudbruin.
5. Snijd ondertussen de paprika's, courgette en ui in kleine stukjes.
6. Voeg de gesneden groenten toe aan de pan met kip en bak alles nog eens 5-7 minuten, tot de groenten zacht zijn.
7. Roer de pesto of Italiaanse kruiden door het mengsel en laat nog 2 minuten warm worden.
8. Serveer de kip met groenten op een bord, met de gekookte volkoren rijst ernaast.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 40g
• Vetten: 15g
• Koolhydraten: 45g
• Vezels: 5g

Variatietips

• Vervang de groenten door wat je in huis hebt, zoals broccoli, wortelen of spinazie.
• Voeg een snufje rode peper toe voor wat extra pit.
• Maak je eigen kruidenmix door gedroogde oregano, basilicum en tijm te combineren voor een authentieke Italiaanse smaak.