Gezonde Stamppot met Sperziebonen en Kipfilet

Omschrijving

Deze gezonde stamppot is een perfect doordeweeks gerecht dat voedzaam en snel te bereiden is. De combinatie van sperziebonen en aardappelen zorgt voor een romige textuur en een heerlijke smaak. Gegrilde kipfilet voegt extra eiwitten toe, waardoor dit gerecht niet alleen lekker, maar ook gezond is. Met een vleugje citroen voor een frisse touch maak je het helemaal af. Ideaal voor een drukke avond met het gezin!

Bereidingstijd

Totaal: 30 minuten
Bereiding: 15 minuten
Koken: 15 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Grillpan of koekenpan
• Aardappelstamper
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 gram aardappelen, geschild en in stukken
• 400 gram sperziebonen, schoongemaakt
• 400 gram kipfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• 1 citroen, in partjes

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende ongeveer 10-12 minuten tot ze gaar zijn. Voeg de sperziebonen de laatste 5 minuten toe aan de pan.
2. Terwijl de aardappelen en sperziebonen koken, verwarm je de olijfolie in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur.
3. Kruid de kipfilet aan beide zijden met peper en zout en grill de kipfilet 5-7 minuten aan elke kant, of totdat de kip volledig gaar is.
4. Giet de aardappelen en sperziebonen af en stamp ze met de aardappelstamper tot een smeuïge stamppot. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe voor extra romigheid.
5. Snijd de gegrilde kipfilet in reepjes en serveer bovenop de stamppot. Garneer met een partje citroen voor een frisse smaak.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 475
• Eiwitten: 35g
• Vetten: 15g
• Koolhydraten: 55g
• Vezels: 6g

Variatietips

• Voeg een lepel pesto of currypasta toe aan de stamppot voor extra smaak.
• Vervang de kipfilet door kalkoenfilet of tofu voor een vegetarische optie.
• Maak je eigen kruidenmix met gedroogde kruiden zoals tijm, oregano en basilicum voor een persoonlijke touch.