Knapperige Gnocchi met Pestosaus voor een Doordeweekse Maaltijd

Omschrijving

Deze gnocchi met pestosaus is een heerlijk en snel te bereiden gerecht, perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd. De zachte gnocchi worden gecombineerd met een huisgemaakte pestosaus van verse basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Serveer het gerecht met sappige cherrytomaten en een snufje zout voor extra diepte in de smaak. Dit gerecht is niet alleen gezond, maar ook vol van smaak en kan binnen 20 minuten op tafel staan. Ideaal voor drukke dagen!

Bereidingstijd

Totale tijd: 20 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Mengkom
• Staafmixer of keukenmachine

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram gnocchi
• 200 gram verse basilicum
• 50 gram pijnboompitten
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 100 ml olijfolie
• 250 gram cherrytomaten
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de gnocchi: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 2-3 minuten). Zodra ze boven komen drijven, zijn ze klaar. Giet af en zet opzij.
2. Maak de pestosaus: Doe de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, en olijfolie in een mengkom of keukenmachine. Mix tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de gnocchi en pestosaus: Voeg de gekookte gnocchi toe aan de pestosaus en meng goed door totdat alles gelijkmatig bedekt is.
4. Bereid de cherrytomaten voor: Snijd de cherrytomaten doormidden en voeg ze toe aan de pan met gnocchi en pestosaus. Roer voorzichtig door.
5. Serveer: Verdeel de gnocchi over vier borden en garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas en een paar pijnboompitten.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 12 g
• Vet: 24 g
• Koolhydraten: 48 g

Variatietips

• Voor een extra smaakdimensie kun je de pesto zelf maken door de ingrediënten in een vijzel of met een staafmixer te mengen. Voeg eventueel wat teentjes knoflook toe voor extra pit.
• Varieer met groenten zoals courgette of spinazie voor extra voedingsstoffen en kleur in het gerecht.