Groene Linzensoep

Omschrijving

Deze gezonde groene linzensoep is rijk aan eiwitten en vezels. Met linzen, wortelen, selderij en tomaten maak je een voedzame maaltijd. Perfect voor een doordeweekse avond! Deze soep is niet alleen makkelijk te bereiden, maar ook nog eens heerlijk en vullend. Door de toevoeging van currypasta krijgt de soep een lekkere, kruidige smaak die het gerecht naar een hoger niveau tilt. Serveer het met een stuk vers brood voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totaal: 30 minuten

• Bereiden: 10 minuten
• Koken: 20 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Staafmixer (optioneel)

Ingrediënten voor 4 personen

• 200 gram groene linzen (gedroogd)
• 2 wortelen
• 2 stengels selderij
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel currypasta
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. Spoel de groene linzen af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Snijd de selderij in kleine stukjes.
3. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
4. Voeg de wortelen en selderij toe aan de pan en bak nog 5 minuten mee.
5. Roer de currypasta door de groenten en bak dit nog 1 minuut mee.
6. Voeg de tomatenblokjes en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
7. Voeg de linzen toe, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn.
8. Breng de soep op smaak met zout en peper. Wil je een romigere soep? Pureer de soep met een staafmixer tot de gewenste consistentie.
9. Serveer de soep warm, eventueel gegarneerd met verse peterselie.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 320
• Eiwitten: 18g
• Vetten: 8g
• Koolhydraten: 45g
• Vezels: 12g

Variatietips

• Voeg andere groenten zoals courgette of spinazie toe voor extra voedingsstoffen.
• Gebruik zelfgemaakte currypasta voor een intensere smaak. Meng hiervoor koriander, komijn, gember, kurkuma en chilipoeder tot een pasta.
• Serveer de soep met een scheutje room of een lepel Griekse yoghurt voor een romige twist.