Kruidige Tomaten Soep

Omschrijving

Deze pittige tomatensoep is een heerlijke combinatie van rijpe tomaten, uien en kruiden. De toevoeging van chili geeft het een extra kick, waardoor het een perfecte maaltijd is voor een doordeweekse avond. Serveer de soep met krokant brood voor een complete en bevredigende maaltijd. Deze soep is snel en eenvoudig te maken, ideaal voor drukke dagen, en gezond voor het hele gezin.

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote soeppan
• Staafmixer of blender
• Snijplank
• Koksmes
• Lepel
• Kom

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g rijpe tomaten (bijvoorbeeld romatomaten)
• 2 middelgrote uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper (of naar smaak)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 750 ml groentebouillon
• 2 eetlepels currypasta (of pesto)
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum (ter garnering)
• Krokant brood (voor erbij)

Bereidingswijze

1. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Snijd de chilipeper in dunne ringetjes (verwijder de zaadjes voor minder pit).
2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de knoflook en chili toe en bak nog eens 2 minuten mee.
4. Snijd de tomaten in stukken en voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Bak alles nog eens 5 minuten.
5. Giet de groentebouillon erbij en voeg de currypasta toe. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
6. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
7. Breng op smaak met zout en peper en serveer warm, gegarneerd met verse basilicum en met krokant brood.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 180
• Eiwitten: 4 g
• Vetten: 7 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voor een romigere soep kun je een scheutje kokosmelk toevoegen.
• Voeg extra groenten toe zoals wortel of paprika voor meer variatie.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander, knoflook en gember te mengen met olijfolie.
• Serveer met kaas of croutons voor extra smaak.