Nasi Groente Mix

Omschrijving

Nasi Groente Mix is een gezonde en kleurrijke rijstschotel boordevol groenten. Dit gerecht is perfect voor drukke avonden, omdat het snel en eenvoudig te bereiden is. Je kunt seizoensgroenten gebruiken, wat het niet alleen voedzaam, maar ook variërend maakt. Met een mix van groenten en een beetje currypasta, geniet je van een smaakvol en gezond diner dat het hele gezin zal aanspreken.

Bereidingstijd

Totaal: 30 minuten
Bereiding: 10 minuten
Koken: 20 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Grote koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Houten lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g basmatirijst
• 1 eetlepel olie (zonnebloem of olijfolie)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 200 g broccoli, in roosjes
• 150 g peultjes
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene curry)
• 4 eetlepels sojasaus
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 15 minuten.
2. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot de ui glazig is.
3. Voeg de rode paprika, courgette, broccoli en peultjes toe aan de pan. Roerbak de groenten ongeveer 5-7 minuten totdat ze net gaar zijn maar nog knapperig.
4. Voeg de currypasta en sojasaus toe aan de groenten en meng goed door. Laat alles nog 2-3 minuten bakken zodat de smaken goed kunnen vermengen.
5. Serveer de groentemix over de gekookte rijst en breng op smaak met peper en zout.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwit: 9 g
• Vet: 10 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Voeg extra eiwitten toe zoals kip, tofu of garnalen voor een vullendere maaltijd.
• Varieer met seizoensgroenten zoals wortels, spinazie of bloemkool.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander, gember en chili te mengen met olijfolie.