Romige Gnocchi met Spekjes en Wortel

Omschrijving

Deze romige gnocchi met spekjes en wortel is een heerlijke en snelle maaltijd die perfect is voor een drukke doordeweekse avond. De zoute bite van de spekjes gaat prachtig samen met de zoetheid van de wortel, waardoor je een smaakvol gerecht krijgt dat iedereen zal waarderen. Binnen 25 minuten staat dit gerecht op tafel, ideaal voor een snelle maar voedzame avondmaaltijd. Serveer het met een frisse groene salade voor de perfecte balans.

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram gnocchi
• 150 gram spekjes
• 2 middelgrote wortelen, in blokjes
• 200 ml kookroom
• 100 gram geraspte kaas (bijv. oude kaas)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg een snufje zout toe en kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal ongeveer 2-3 minuten, tot ze boven komen drijven. Giet af en zet apart.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekjes toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
3. Voeg de blokjes wortel toe aan de pan met spekjes en bak ze 3-4 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden.
4. Giet de kookroom in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het 2-3 minuten sudderen tot de saus iets dikker wordt.
5. Voeg de gekookte gnocchi en de geraspte kaas toe aan de pan. Roer goed door en laat nog 2 minuten op laag vuur staan zodat de kaas kan smelten. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer direct, eventueel met een frisse groene salade.

Voedingswaarden

Per portie (op basis van 4 porties):

• Calorieën: 480
• Eiwit: 22 g
• Vet: 26 g
• Koolhydraten: 40 g

Variatietips

• Voeg een handvol spinazie of rucola toe voor extra groenten.
• In plaats van spekjes kun je ook gerookte tofu gebruiken voor een vegetarische variant.
• Gebruik zelfgemaakte pesto voor extra smaak in plaats van geraspte kaas. Meng 50 gram pesto door de saus voor een frisse twist!
• Voor een pittige variant, voeg 1 theelepel chilivlokken toe aan de saus.