Snelle Gezonde Kip Curry

Omschrijving

Deze snelle kip curry is perfect voor een doordeweeks diner. Met malse kipfilet, romige kokosmelk, en een mix van kleurrijke groenten, biedt dit gerecht een smaakvolle en gezonde maaltijd. Het is eenvoudig te bereiden en staat in minder dan 30 minuten op tafel. Serveer met rijst voor een vullende schotel die het hele gezin zal bevallen.

Bereidingstijd

Totale tijd: 25 minuten

Benodigdheden

• Grote koekenpan of wok
• Kookpan voor de rijst
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel of spatel

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
• 400 ml kokosmelk
• 200 g basmatirijst
• 2 eetlepels currypasta (bijv. rode of groene curry)
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 150 g sugar snaps of doperwten
• 2 eetlepels olie (bijv. zonnebloemolie)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Zorg ervoor dat de rijst luchtig en gaar is.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak ze goudbruin en gaar in ongeveer 5-7 minuten.
3. Voeg de currypasta toe aan de pan en roer goed door, zodat de kip bedekt is met de pasta. Bak dit nog 1-2 minuten mee.
4. Giet de kokosmelk erbij en voeg de paprika, courgette en sugar snaps toe. Roer alles goed door en laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur.
5. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry met de gekookte rijst en garneer eventueel met verse koriander.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 450 kcal
• Eiwitten: 40 g
• Vetten: 25 g
• Koolhydraten: 35 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals spinazie of broccoli voor meer voedingsstoffen.
• Voor een pittigere smaak, kun je extra chili of een snufje cayennepeper toevoegen.
• Maak je eigen currypasta door specerijen zoals komijn, koriander, en gember te mengen met een beetje olie.
• Vervang de kip door tofu of kikkererwten voor een vegetarische versie.