Snelle Groentecouscous met Kip en Granaatappel

Omschrijving

Deze snelle groentecouscous met kip en granaatappel is een kleurrijk en gezond gerecht. De malse kipfilet, in combinatie met de frisse granaatappelpitten, geeft een heerlijke smaakexplosie. De couscous wordt verrijkt met courgette, paprika en cherrytomaten, waardoor het een perfect gerecht is voor drukke doordeweekse avonden. Binnen 30 minuten heb je een voedzame maaltijd op tafel staan die ook nog eens fantastisch oogt!

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g couscous
• 400 ml groentebouillon
• 400 g kipfilet
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 250 g cherrytomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels granaatappelpitten
• 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de groentebouillon in een pan.
2. Voeg de couscous toe aan de kokende bouillon, roer goed door en haal de pan van het vuur. Laat het 5 minuten staan zodat de couscous kan garen.
3. Snijd ondertussen de courgette, paprika en cherrytomaten in kleine stukjes.
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe, breng op smaak met peper, zout en currypasta, en bak de kip in ongeveer 8-10 minuten gaar en goudbruin.
5. Voeg de gesneden groenten toe aan de pan met kip en bak nog 5 minuten mee tot de groenten zacht zijn.
6. Roer de couscous door de groenten en kip in de pan en voeg de granaatappelpitten toe. Meng alles goed door elkaar.
7. Serveer de groentecouscous direct op borden.

Voedingswaarden

Per portie:

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 10 g
• Koolhydraten: 60 g

Variatietips

• Je kunt variëren met andere groenten zoals spinazie of wortelen.
• Voor extra smaak kun je zelf pesto maken in plaats van currypasta te gebruiken. Meng hiervoor basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie in een blender.
• Voeg feta toe voor een extra zoute smaak.