Heerlijke Zuurkoolstamppot met Gerookte Spekjes

Omschrijving

Deze snelle zuurkoolstamppot is een heerlijke en gezonde maaltijd die perfect is voor een doordeweekse avond. Met de hartige smaak van aardappelen, spekjes en een vleugje mosterd is dit gerecht niet alleen eenvoudig te maken, maar ook vol van smaak. Door de zuurkool krijgt de stamppot een frisse tint, wat het een ideale keuze maakt voor een smakelijke en voedzame maaltijd. Serveer het met een frisse salade en je hebt een complete maaltijd die snel op tafel staat.

Bereidingstijd

• Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Aardappelstamper
• Koekenpan
• Mengkom
• Lepel

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g kruimige aardappelen
• 400 g zuurkool (uit blik of zak)
• 150 g spekjes (bij voorkeur gerookt)
• 1 eetlepel mosterd (bij voorkeur Dijon)
• 50 ml melk
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een grote pan met gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
2. Terwijl de aardappelen koken, verhit je de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekjes toe en bak deze in ongeveer 5-7 minuten knapperig.
3. Voeg de zuurkool toe aan de spekjes en verwarm dit nog 5 minuten mee, roer af en toe.
4. Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg de melk en mosterd toe en stamp de aardappelen tot een smeuïge puree.
5. Meng het spek-zuurkoolmengsel door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de stamppot warm, eventueel met een frisse salade aan de zijkant.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450 kcal
• Eiwitten: 18 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 50 g

Variatietips

• Voeg een lepel curry- of pesto toe voor een extra smaakdimensie.
• Voor een vegetarische variant kun je de spekjes vervangen door gebakken champignons of gerookte tofu.
• Maak zelf je mosterd door een eetlepel mosterdzaad te malen met azijn en een snufje zout voor een unieke smaak!