Spaghetti Bolognese met Groenten

Omschrijving

Deze heerlijke spaghetti Bolognese is een smaakvolle combinatie van mager rundergehakt, tomatensaus en een mix van verse groenten. Het gerecht is snel te bereiden en ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak! Deze variant voegt niet alleen extra voedingsstoffen toe, maar zorgt ook voor een kleurrijk bord.

Bereidingstijd

Totale tijd: 30 minuten

Benodigdheden

• Grote pan
• Koekenpan
• Houten lepel
• Maatbeker
• Kookpan voor de spaghetti
• Vergiet

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g spaghetti
• 300 g mager rundergehakt
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 wortel, in kleine stukjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 400 g tomatenblokjes (uit blik)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• Geraspte Parmezaanse kaas, voor serveren

Bereidingswijze

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af en zet opzij.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
3. Voeg het rundergehakt toe en bak dit rul en bruin.
4. Voeg de courgette, rode paprika en wortel toe aan de pan en bak deze 5-7 minuten mee tot ze zacht zijn.
5. Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree en currypasta door het mengsel. Laat het geheel 10 minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de gekookte spaghetti door de saus en serveer direct met geraspte Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 550
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 20 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vezels: 6 g

Variatietips

• Voeg extra groenten toe zoals spinazie, champignons of broccoli.
• Voor een vegetarische variant, vervang het rundergehakt door linzen of groenten gehakt.
• Maak je eigen kruidenpasta door verse kruiden zoals basilicum en oregano met olijfolie te mengen tot een pasta. Dit kan een heerlijke aanvulling zijn op de saus!