Vegetarische wok met tofu en cashewnoten

Omschrijving

Deze vegetarische wok met tofu, cashewnoten en gemengde groenten is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd. De krokante tofu wordt heerlijk gecombineerd met verse groenten zoals broccoli, paprika en courgette. De toevoeging van een aromatische saus van ketjap en gember zorgt voor een explosie van smaken die elke hap doet verrassen. Dit gerecht is niet alleen snel te bereiden, maar ook vol van voedingsstoffen en smaak. Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd met het gezin of vrienden.

Bereidingstijd

Totaal: 30 minuten

Benodigdheden

• Wok of grote koekenpan
• Houten lepel
• Snijplank
• Scherp mes
• Kom voor de saus

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g stevige tofu
• 200 g broccoli (in roosjes)
• 1 rode paprika (in reepjes)
• 1 courgette (in plakjes)
• 100 g cashewnoten
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2 cm verse gember (geraspt)
• 4 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels olie (voor het bakken)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Voorbereiden van de tofu: Druk de tofu goed droog met keukenpapier en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Bakken van de tofu: Verhit 1 eetlepel olie in de wok op middelhoog vuur. Voeg de tofu toe en bak deze goudbruin en krokant, ongeveer 5-7 minuten. Haal de tofu uit de wok en zet apart.
3. Groenten bakken: In dezelfde wok, voeg nog een eetlepel olie toe en voeg de knoflook, gember, broccoli, paprika en courgette toe. Roerbak de groenten ongeveer 5-7 minuten tot ze beetgaar zijn.
4. Saus maken: Meng in een kom de ketjap manis en sojasaus. Voeg de tofu weer toe aan de wok, giet de saus erover en meng goed door.
5. Cashewnoten toevoegen: Voeg de cashewnoten toe en roer alles goed door. Laat nog een minuut op het vuur staan zodat de smaken goed kunnen mengen.
6. Serveren: Serveer de wok direct, eventueel met rijst of noedels.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450
• Eiwitten: 18g
• Vetten: 25g
• Koolhydraten: 35g

Variatietips

• Voeg andere groenten toe zoals wortelen, paksoy of champignons voor extra variatie.
• Voor een pittige kick, voeg een theelepel sambal of chilivlokken toe aan de saus.
• Maak je eigen currypasta of pesto om een unieke smaak aan het gerecht toe te voegen, dit kan eenvoudig worden gemaakt met verse kruiden en specerijen.