Gevulde Paprika's

Omschrijving

Gevulde paprika's zijn een kleurrijk en gezond gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avondmaaltijd. Deze paprika's worden gevuld met een smakelijk mengsel van quinoa, bonen, maïs en een vleugje currypasta voor een extra kick. De combinatie van texturen en smaken maakt dit gerecht niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Met een bereidingstijd van slechts 40 minuten is dit een ideaal recept voor drukke avonden. Serveer de gevulde paprika's met een frisse salade of wat knapperig brood voor een complete maaltijd.

Bereidingstijd

Totale tijd: 40 minuten

Benodigdheden

• Oven
• Kookpan
• Bakplaat
• Mengkom
• Lepel
• Schaar (voor het snijden van de paprika's)

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote paprika's (rood, geel of groen)
• 150 g quinoa
• 400 g zwarte bonen (uit blik, uitgelekt en afgespoeld)
• 200 g maïs (uit blik of diepvries)
• 2 eetlepels currypasta (of naar smaak)
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel zout
• Peper naar smaak
• Verse peterselie of koriander voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en zet apart.
2. Paprika's voorbereiden: Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadjes. Zet ze rechtop op een bakplaat.
3. Vulling maken: Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, maïs en currypasta toe. Roer goed door en laat het mengsel nog 3-5 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper.
4. Vullen: Vul de voorbereide paprika's met het quinoa-mengsel en druk goed aan.
5. Bakken: Bak de gevulde paprika's 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de paprika's zacht zijn.
6. Serveren: Garneer met verse peterselie of koriander en serveer warm.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 350
• Eiwitten: 12 g
• Vetten: 8 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vezels: 15 g

Variatietips

• Vervang de quinoa door rijst of couscous voor een andere smaak en textuur.
• Voeg extra groenten zoals courgette of spinazie toe aan de vulling.
• Maak je eigen kruidenmix door verschillende specerijen te combineren als je geen currypasta wilt gebruiken. Denk aan komijn, koriander en paprikapoeder voor een heerlijke zelfgemaakte smaak.