Snelle Gevulde Paprika met Kip

Omschrijving

Deze snelle gevulde paprika's zijn een perfect doordeweeks gerecht. De paprika's zijn gevuld met een smakelijk mengsel van kipfilet, rijst en currypasta, wat zorgt voor een heerlijke maaltijd in slechts 30 minuten. Serveer ze met een frisse salade voor een complete maaltijd die zowel voedzaam als snel te bereiden is. Dit recept is ideaal voor drukke avonden wanneer je toch wilt genieten van een gezonde en smaakvolle maaltijd.

Bereidingstijd

30 minuten

Benodigdheden

• Kookpan
• Bakpan
• Snijplank
• Mes
• Lepel
• Oven

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote paprika's (rood of groen)
• 300 g kipfilet, in blokjes
• 200 g rijst (bij voorkeur basmati of jasmijn)
• 100 g currypasta (bijvoorbeeld tikka masala)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander ter garnering

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en zet deze opzij.
2. Paprika's voorbereiden: Snijd de bovenkant van de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal.
3. Vulling maken: Verhit de olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de kipfilet toe en bak deze goudbruin.
4. Kruiden toevoegen: Voeg de currypasta en kokosmelk toe aan de pan. Roer goed door en laat 5 minuten sudderen. Voeg de gekookte rijst toe en meng alles goed. Breng op smaak met zout en peper.
5. Paprika's vullen: Vul de paprika's met het kip- en rijstmengsel. Plaats de gevulde paprika's in de voorverwarmde oven en bak ze 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
6. Serveren: Garneer met verse koriander en serveer met een frisse salade.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 450 kcal
• Eiwitten: 30 g
• Vetten: 15 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vezels: 5 g

Variatietips

• Vervang de currypasta door pesto voor een andere smaak.
• Maak je eigen kruidenmix door gemalen specerijen zoals komijn, koriander en paprika te mengen.
• Voeg groenten zoals courgette of champignons toe aan de vulling voor extra smaak en voedingsstoffen.